Queso madurado, semigraso y duro.

Origen: Italia.
Usos recomendados: de gran aplicación culinaria, excelente para sazonar y gratinar.
Presentaciones: rallado en bolsas de 1 Kg, 500 g, 150 g, 100 g, 40 g. Bloque y cuña de peso variable.
Maduración: mínimo 12 meses.

APARIENCIA EXTERNA
Su forma es cilíndrica, la altura es variable y un peso aproximado 7.5 a 8.0 kg.  De color marrón, de bordes y superficie plana.

APARIENCIA INTERNA

• Textura cerrada (puede tener algunos pequeños orificios), color amarillo paja,  tiene un olor agradable y fuerte.
• Su maduración es de mínimo un año.
• A pesar de su popularidad, pocas personas lo han saboreado en su estado natural o en su mejor momento cuando empieza un gran queso. La mayoría lo ha comprado ya rallado y preparado en sobrecitos, como si fuera solo un condimento culinario. Un parmesano entero, impresiona no sólo por su tamaño en forma de tambor y su bella y brillante corteza marrón.